최근 돼지감자 깜빠뉴라는 조금 낯선 이름의 빵이 화제가 되었습니다.
배우 손예진 씨가 JTBC 「냉장고를 부탁해」에서 평소 아침에 먹는 빵으로 소개하면서 관심이 크게 늘었어요.
이름을 보니 일반 깜빠뉴보다 더 건강할 것 같은 느낌이 듭니다.
돼지감자는 혈당이나 장 건강을 이야기할 때 자주 등장하는 식재료이기도 하니까요.
저도 돼지감자를 넣은 빵이라면 일반 빵과 영양 면에서 어떤 차이가 생기는지 궁금했습니다.
돼지감자에는 이눌린이라는 특징적인 식이섬유가 들어 있습니다.
다만 돼지감자가 들어갔다고 해서 모든 깜빠뉴가 저당·저탄수화물 빵이 되거나 혈당 부담이 확 줄어드는 것은 아닙니다.
실제 영양은 돼지감자 함량과 밀가루 배합, 제조 방법, 한 번에 먹는 양에 따라 달라집니다.
참고자료｜JTBC 「냉장고를 부탁해」 88회
https://tv.jtbc.co.kr/clip/pr10011762/pm10069852/vo10943583/view
돼지감자 깜빠뉴는 일반 깜빠뉴와 뭐가 다를까?
가장 눈에 띄는 차이는 반죽에 돼지감자나 돼지감자 분말 같은 원료가 들어간다는 점입니다.
깜빠뉴는 밀가루에 통밀이나 호밀 등을 섞어 만드는 담백한 식사빵으로, 사용하는 곡물과 배합은 제품마다 조금씩 다릅니다.
돼지감자 깜빠뉴도 하나로 정해진 배합법이 있는 빵은 아닙니다. 어떤 제품은 돼지감자 분말을 조금 넣고, 어떤 제품은 더 많은 양을 사용할 수 있어요.
밀가루와 통밀의 비율, 설탕이나 버터 같은 부재료도 제각각입니다.
그래서 ‘돼지감자 깜빠뉴’라는 이름만으로 일반 깜빠뉴보다 식이섬유가 많다거나 영양 면에서 더 낫다고 말하기는 어렵습니다.
통밀을 충분히 사용한 일반 깜빠뉴와 돼지감자를 소량만 넣은 제품이라면 예상과 다른 결과가 나올 수도 있어요.
참고자료｜Jerusalem artichoke 종합 리뷰
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39865639/
돼지감자가 자주 언급되는 이유, 이눌린
돼지감자는 이름에 ‘감자’가 들어가지만 우리가 흔히 먹는 감자와는 다른 식물입니다.
국화과 해바라기속에 속하며 땅속의 덩이줄기를 식용으로 이용해요.
돼지감자가 건강 식재료로 자주 언급되는 이유 중 하나는 이눌린(inulin)입니다.
이눌린은 여러 개의 과당이 연결된 프럭탄 계열 식이섬유입니다. 소장에서 대부분 소화·흡수되지 않고 대장까지 이동한 뒤 장내 미생물에 의해 발효됩니다.
이런 특징 때문에 돼지감자 유래 이눌린과 장내 미생물의 관계를 살펴본 연구도 있어요.
건강한 성인 66명에게 돼지감자에서 얻은 이눌린을 하루 5g씩 섭취하게 했더니, 일정 기간 후 이눌린을 먹은 두 그룹에서 대변 속 비피도박테리아가 위약군보다 더 많이 확인되었습니다.
여기서 사용한 것은 이눌린 5g이 들어간 과채 음료였습니다.
돼지감자 깜빠뉴 한 조각에 같은 양의 이눌린이 들어 있다는 의미는 아니에요.
실제 빵에 남는 양은 돼지감자를 얼마나 넣었는지, 발효와 굽는 과정을 어떻게 거쳤는지에 따라 달라질 수 있습니다.
참고자료｜건강한 성인 66명, 돼지감자 유래 이눌린 5g 섭취 연구
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20187995/
빵으로 구우면 이눌린은 얼마나 남을까?
돼지감자에 이눌린이 많이 들어 있더라도 빵으로 만드는 동안 처음 상태가 그대로 유지되는 것은 아닙니다.
반죽하고 발효한 뒤 높은 온도에서 굽는 과정을 거치기 때문입니다.
돼지감자 분말을 밀·호밀빵에 넣어 살펴본 연구에서는 제빵 과정에서 프럭탄 함량이 약 38~43% 감소했습니다. 사용한 돼지감자의 수확 시기와 이눌린의 구조에 따라서도 차이가 나타났어요.
이 숫자가 모든 돼지감자빵에 똑같이 적용되는 것은 아닙니다.
발효 시간과 온도, 반죽 배합과 굽는 조건이 달라지면 결과도 달라질 수 있어요.
다만 돼지감자 원료에 들어 있던 이눌린의 양을 완성된 빵의 함량으로 그대로 생각하기는 어렵습니다.
참고자료｜돼지감자 분말을 넣은 밀·호밀빵의 프럭탄 변화 연구
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12108213/
돼지감자 깜빠뉴는 혈당이 덜 오를까?
돼지감자가 들어갔다는 정보만으로 혈당 반응을 판단하기는 어렵습니다. 빵의 혈당 반응에는 전체 탄수화물 양과 식이섬유, 사용하는 곡물, 가공 방식, 한 번에 먹는 양이 함께 영향을 줍니다.
돼지감자와 메밀을 배합한 압출 가공식품을 건강한 성인 10명에게 먹인 작은 연구가 있습니다.
돼지감자 비율이 80%인 제품은 저 GI 범위였지만, 30%와 60% 제품은 중간 GI 범위에 들어갔습니다.
참가자가 10명뿐이었고 실험에 사용한 식품도 깜빠뉴가 아니었습니다. 시판 돼지감자빵의 혈당 반응을 이 결과만으로 판단할 수는 없어요.
그래도 돼지감자를 얼마나 넣었는지에 따라 결과가 달라졌다는 점은 참고할 만합니다.
참고자료｜돼지감자 함량에 따른 혈당지수 연구
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25660861/
장에는 좋다는데, 가스가 찰 수도 있어요
이눌린은 대장까지 이동해 장내 미생물에 의해 발효됩니다. 이 과정이 장내 미생물 구성에는 영향을 줄 수 있지만, 발효가 활발하게 일어나는 만큼 사람에 따라 가스나 복부팽만이 생기기도 합니다.
돼지감자 또는 치커리에서 얻은 프럭탄을 넣은 베이커리 제품을 건강한 성인 45명에게 제공한 연구에서도 비피도박테리아가 늘었습니다. 일부 참가자에게는 가벼운 또는 중간 정도의 가스도 나타났어요.
이 연구에서는 처음 7일 동안 하루 7.7g의 프럭탄을 섭취했고 이후에는 양을 두 배로 늘렸습니다.
평소 먹는 돼지감자 깜빠뉴 한 조각의 섭취량과는 다르기 때문에 증상 발생 정도를 그대로 비교할 수는 없습니다.
평소 양파나 마늘 같은 프럭탄이 많은 음식을 먹고 배가 쉽게 부풀거나, 과민성장증후군 때문에 FODMAP에 민감한 사람은 반응이 더 불편할 수 있습니다.
처음 먹는 제품이라면 한꺼번에 많은 양을 먹기보다 몸의 반응을 보면서 양을 조절하는 것이 좋겠습니다.
참고자료｜돼지감자·치커리 프럭탄을 넣은 베이커리 제품 인체시험
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17445348/
참고자료｜Monash University, Fibre supplements and IBS
https://www.monashfodmap.com/blog/fibre-supplements-ibs/
‘건강빵’인지 궁금하다면 포장지에서 이것부터 봐요
돼지감자 깜빠뉴를 구입한다면 제품 이름보다 원재료명과 영양정보를 한 번 보는 게 좋습니다.
같은 이름으로 판매되는 빵이라도 돼지감자가 들어가는 양부터 곡물과 부재료 배합까지 꽤 다를 수 있어요.
아침 식사로 먹는다면 빵만 많이 먹기보다 달걀이나 두부, 무가당 요거트 같은 단백질 식품과 채소를 곁들이는 방법도 있습니다. 어떤 빵을 골랐는지도 중요하지만 실제 식사에서는 한 끼를 어떻게 구성했는지도 함께 보게 됩니다.
개인적으로 궁금했던 점
언젠가부터 아침 공복에 하얗고 부드러운 식빵부터 꺼내 먹는 일이 조금 꺼려지기 시작했어요.
가능하면 아침에는 빵을 피하려고 하고, 먹더라도 샐러드나 달걀처럼 다른 음식을 먼저 먹은 뒤 포만감이 조금 아쉬울 때 곁들이는 편입니다.
아침용 빵을 살 때도 자연스럽게 통곡물빵이나 통밀식빵을 먼저 찾게 되고요. 긴 공복이 끝난 뒤 먹는 첫 식사만큼은 되도록 자연에 가까운 음식으로 채우고 싶다는 저만의 작은 기준이 생긴 것 같아요.
처음 돼지감자 깜빠뉴라는 이름을 듣고 꽤 건강한 빵처럼 느껴졌습니다.
그런데 이번 글을 정리하면서 특정 연구에서는 돼지감자 분말을 넣어 빵을 만드는 과정에서 프럭탄이 약 38~43% 줄었다는 사실이 조금 놀라웠어요.
좋은 재료를 넣었다고 해서 원래 가지고 있던 성분이 완제품에도 그대로 남는 것은 아니구나 싶었습니다.
생각해 보면 통밀식빵을 고를 때도 실망했던 적이 종종 있었어요.
이름만 보고 통밀이 많이 들어간 줄 알고 샀는데, 원재료명을 자세히 보면 밀가루가 대부분이고 통밀은 생각보다 조금만 들어간 제품들이 꽤 많았거든요.
식빵의 부드러운 식감을 내기 위해 들어가는 유지류나 당류도 제품마다 거의 다 들어 있어요.
그래서 요즘은 앞면에 적힌 이름보다 뒷면의 원재료와 영양정보를 한 번 더 보게 됩니다.
깜빠뉴는 원래도 담백한 식사빵이라는 이미지가 있는데 여기에 돼지감자까지 들어갔다고 하니 관심이 커진 이유도 조금은 이해가 됩니다.
그래도 어떤 밀가루를 얼마나 사용했는지, 돼지감자가 실제로 어느 정도 들어갔는지에 따라 영양은 꽤 달라질 것 같다는 생각이 들어요.
요즘 식이섬유에 대해 자주 알아보다 보니 제 몸의 반응도 예전보다 더 잘 체크하게 됩니다.
몸에 좋다고 알려진 식이섬유도 저에게는 양이 많아지면 가스가 차거나 속이 불편하게 느껴질 때가 있어요.
특히 찬물을 함께 마셨을 때 유난히 더 불편하게 느낀 적이 많았습니다.
‘밀가루는 무조건 좋지 않다’거나 ‘식이섬유가 많으면 무조건 건강하다’고 볼 수는 없을 것 같습니다.
좋은 재료로 만든 제품을 고르는 것도 중요하지만, 결국 내 몸이 편하게 받아들이는지도 함께 봐야 한다는 생각이 들었어요.
밀가루로 만든 빵이라도 단독으로 많이 먹지 않고 채소나 달걀 같은 음식과 함께 조금씩 먹는다면, 그날의 속 상태에 따라서는 오히려 더 편한 식사가 될 수도 있으니까요.
요즘은 ‘건강빵’이라고 해도 원재료와 먹는 양, 그리고 먹고 난 뒤 내 몸이 어떤지까지 함께 보려고 합니다.
돼지감자 깜빠뉴, 이름보다 전체 구성을 봐야 해요
돼지감자는 이눌린이라는 특징적인 식이섬유를 가진 식재료이고, 사람을 대상으로 한 연구에서도 장내 미생물 변화가 확인된 바 있습니다.
빵에 활용하기에도 흥미로운 재료인 것은 분명해요.
다만 실제 돼지감자 깜빠뉴에는 밀가루와 통밀, 여러 부재료가 함께 들어가고 발효와 굽는 과정도 거칩니다.
제품마다 돼지감자 함량과 영양성분이 다르기 때문에 ‘돼지감자빵’이라는 이름만으로 건강빵이라고 판단하기는 어렵습니다. 궁금해서 구입해 본다면 원재료명과 탄수화물, 식이섬유, 한 번에 먹는 양 정도는 함께 확인해 보면 좋겠습니다.
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